בר פרודקטס ישראל

חריטה בלייזר
חדש ורק אצלנו חריטה על מגוון רחב של מוצרים לבר כמו חריטה על שייקרים, מסננות וכל ציוד הבר אשר נימצא
חדש באתר קטגוריית סינרים
מבחר סינרים לברמנים,טבחים, שפים ולכל נותני השירות באשר הם

 

מגוון מוצרי בר מבית טוב 

קונים רק אצלנו 

 

עולם הקוקטיילים

»
»
עולם הקוקטיילים
עולם הקוקטיילים תמונה 1

 

ההנחה היא שערבוב משקאות התחיל כתוצאה מהצורך להחביא את טעמם הרע של מרכיבים אלכוהוליים.

קוקטיילים בעבר היו גרועים בהרבה הן בטעמם והן במראם מהטכנולוגיה כיום והניסיון שנרכש עם השנים מספקים.

״ העולם החדש״ נהגו לערבב וויסקי וברנדי במנטה. 

 

במאה ה 18 פתחה עניין של יינות ממותקים 

בפירות ויינות חמים מתובלים,המזכירים פונצ׳ים הנעשים עד ימינו. וסללה את הדרך להתחלתו של הקוקטייל המודרני. 

במחצית הראשונה של המאה ה 19  החל להתפתח דור חדש שלברמנים מערבבי משקאות. 

רעיון הקוקטייל החל לתפוס תאוצה וב1862 יצא ספר הקוקטיילים הראשון דרינקים החלו להימזג יותר ויותר בארה״ב  וב 1890 התחיל תור הזהב של הקוקטיילים 

ונמשך עד -1919 בהתחלתה של תקופת היובש 

 

בקוקטיילים של שנות ה 2000 הכל הפך מותר ולגיטימי והברמן יכול לצאת למסע יצירתיות עם לקוחותיו

אפשר לראות היום שלכל בר יש את הקוקטייל היחודי שלו שאפשר לשתות אותו רק באותו בר ספציפי. 

תרבות הקוקטיילים בימים אלה נמצאת בפריחה בכל העולם ותופסת תאוצה משמעותית בשנים האחרונות. 

ברי קוקטיילים רבים נפתחים בישראל. 

צורת הגשה מעניינת ומגוונת בכוסות לא שגרתיות וטכניקות ערבובו הכנה חדשות ומגוונות.

 

 

בעבר, להכין קוקטייל היה לזרוק יחד כמה מרכיבים שהם על פי רוב מלאכותיים ומתוקים מדי ולבדוק אם זה טעים או לא. אבל היום קוקטיילים עשויים מרכיבים טבעיים ומעורבת כאן הרבה עבודה במטבח".

 

השנים האחרונות מוגדרות על ידי מומחי קוקטיילים כעידן הזהב השנישל המשקאות הללו. העידן הראשון התקיים לפני תקופת היו בשבארה"ב והסתיים עם תחילתה. "בין תקופת היובש לסוף שנות ה-90 נעלמו הקוקטיילים הקלאסיים והתחלפו בכל מיני שטויות ומשקאות לאאיכותיים שאי אפשר להגיד שיש מאחוריהם אמנות כלשהי", "עד שבתחילת שנות ה-2000 בחור בשם סשה פטרסקי חזר מיפן, שם הם שימרו באופן מדהים את הקוקטיילים והמסורת סביבם, והחליט להחזיר לאופנה את הקוקטיילים הקלאסיים" .

 

פטרסקי פתח בר ניו יורקי בשם מילק אנד האני ומשם הקוקטיילים חזרו בסערה לסצנת הקולינריה והבילויים. הם הופצו ברחבי ניו יורק ובהמשך הטרנד התפשט לסן פרנסיסקו וניו אורלינס. "אחד הברמנים הידועים יותר כיום, סם רוס, שיצא ממילק אנד האני  אפשר ללמוד ממנו הרבה על העולם של קוקטיילים קולינריים. מעבר לכך, עבודה עם המון שפים ולעשות ניסיונות במטבח הביתי, יש בר ענק שהוא כמו מעבדה. חוץ מזה חשוב לקרוא  המון ספרות בנושא אלכוהול וללמוד עוד. 

 

אותם סוגי משקאות, הם על פיו אחת מהבעיות המרכזיות שבהן לוקה תעשיית הברים המקומית. "יש קטגוריות שלמות של משקאות שחסרות פה כמו למשל ברבן וגם בקטגוריות קיימות כמו וויסקי. הבעיהקיימת כי עד לפני כעשור לא הייתה בישראל בכלל תרבות שתיה. אם נחשבת למישהו שמעריך אלכוהול שתית וויסקי סקוטי ואם לא, לא היהאכפת לך מה אתה שותה ועשית את זה כדי להשתכר.

 

בעיה נוספת היא המחסור הבסיסי בידע. "זה מתבטא בכל התחומים- החל בקורסי הברמנים וכלה בברמנים עצמם. האשמה בפיגור נופלת גם על בעלי העסקים, היבואנים והמיסים הגבוהים על אלכוהול, אבלאם יגיע שינוי משמעותי הוא יבוא קודם כל מהברמנים",  "בעיני ברמן טוב זה מישהו אמפתי וסובלני שמודע לכך שהוא לא יודע הכול ויש לורצון לתרום את מה שהוא יודע לטובת הקדמה של המקצוע. ידע שלמיקסולוג למשל, מתבטא בלקחת רעיון ולהפוך אותו למשהו מדהים בקוקטייל, בדיוק כמו ששף עובד עם אוכל".

 

 

 

"זה תחום חדש לקהל הישראלי  פה וגם מדובר מלכתחילה בקהל קצת שוביניסטי. בייחוד הגברים, כי הם מפחדים מקוקטיילים או שיש להם בעיה פסיכולוגית להחזיק את הכוס. חוץ מזה יש דברים שקשה להכניס לקהל הישראלי כמו קוקטיילים שמשלבים ביצים, רכיב שתמיד היה בקוקטיילים קלאסיים אבל בארץ מפחדים מזה".

 

שנת 2013 הייתה מהפכנית בתחום הקוקטיילים בישראל. מרגישים אתה מהפכה  אבל היא רחוקה מלהיות מושלמת. "כמו שהייתה מהפכה בשנים האחרונות בתחום הקולינרי ככה גם בתחום הזה: הקהל יותר פתוח, שואל ומבקש קוקטיילים. במסעדה זה יותר קל כי כאן אנשים מחפשים אוכל טוב ומעריכים את מה שהם אוכלים. אבל קוקטיילים במועדונים למשל, זה תחום שנמצא כמה שלבים רחוק מאתנו" "בכלמקרה, עכשיו כשיש את ההתעוררות הזאת אני מקווה שהיא תתפתח כמו בלוס אנג'לס. שם יש באזז על הקוקטיילים בכל מקום חדש שנפתח. הייתי רוצה להגיע למצב שבו גם אנשים בארץ שמגיעים למקום שאין בו קוקטיילים יתאכזבו. ככה, כל מקום חדש שיפתח יחשוב על הבר כמו שהוא חושב על המטבח ואני מאמין שזה גם יקרה כי היוםאנשים מבינים את הפוטנציאל הכלכלי ואת החשיבות של קוקטיילים קולינריים".

בשנים האחרונות הפכה העיר תל-אביב למעצמת הקוקטיילים הארצית. מעבר לכך שברי קוקטיילים צצים מכל עבר ופינה, כל בר חדש שמכבד את עצמו שוכר את שירותיו של מיקסולוג כדי ליצור תפריט קוקטיילים ראוי ומקצועי, מצטייד בכלי ההגשה וההכנה מושקעים מאוד, והקהל שנשבה בקסם המשקאות המתוחכמים והמאוד טעימים, מצביע בפה ובאף ומוכן לשלם את המחיר הלגמרי לא זול ונוטף הסטייל.

 

איך זה קרה פתאום? הכל ברור! עולם הקוקטיילים חוזר ובענק בעולםכולו וגם אנחנו בתוך המערבולת של השייקרים. סצנת ברי קוקטייליםזוהרת משגשגת בניו יורק, לונדון וסידני ומספקת מקומות חדשיםומרתקים לקהל הצמא לחידושים, וברי הקוקטיילים הפכו להיות המילההחמה ביותר בעולם האלכוהול והבילוי.

 

קוקטיילים יצירתיים, צבעוניים, מושקעים ויוקרתיים יוצאים תחת ידיהםשל המיקסולוגים, אשפי הערבוב, שהם הכוכבים הנוצצים של שנותה-2000. לאחר עשרות שנים, עולם הקוקטיילים יוצא מתוך אפלת ניויורק של שנות העשרים ומבעבע את דרכו לתל-אביב העכשווית והאופנתית בקרב הבליינים. זה כבר לא טרנד, זו כבר עובדה ברורה בשטח. עולם הקוקטיילים פה כדי להישאר בסבך התרבות הקולינרית המתפתחת.

 

קוקטיילים - אווירה - אתחרויות קוקטיילים בינלאומיות וחשובות דוגמתה-World Class או ה-Bacardi Legacy הגיעו לישראל לפני כשנה ועזרולמקם ולקבע את הסצנה המקומית בצמרת העולמית. ויש לנו אפילו ברקוקטיילים זוכה ראשון, “אימפריאל קוקטייל בר”, שנבחר לפני מספרחודשים על-ידי מגזין Drink International לבר הטוב ביותרבמזרח-התיכון ודורג במקום 56 בעולם.

 

אבל הכל בעצם התחיל כבר לפני למעלה מ-200 שנה. יש הטוענים שהמונח קוקטייל היה לראשונה בשימוש בעיתונים The Morning Post ו- Gazetteer in London ב-20 במארס 1798. מנגד, מילון אוקספורד האנגלי טוען כי המונח המקורי הגיע דווקא מארצות-הברית והיה בשימוש לראשונה ב- The Farmer’s Cabinet באפריל 1803.

 

אך היה זה רק ב-13 במאי 1806, אז אוזכר השם קוקטייל לראשונה בעיתונות בהקשר של משקה אלכוהולי. בראיון בעיתון The Balance and Columbian Repository נשאל העורך מהו קוקטייל, וענה: “קוקטייל הוא משקה מעורר המורכב ממשקאות חריפים מכל סוג, סוכר, מים וביטרס”. לדוגמה, הקוקטייל הראשון המוכר לנו בהיסטוריה הוא Sazerac, שהכיל קוניאק, אבסינט, סוכר וביטרס. כעבור 56 שנים, בשנת 1862, פורסמו לראשונה מתכוני קוקטייל.

 

קוקטייל, ובעברית צחה “ממזג” (לא מההברקות החזקות של האקדמיה ללשון…), הוא משקה שבו יכולים להיות מעורבבים מספר משקאות אלכוהוליים, ואליהם נלווים לעתים גם משקאות קלים, קרח, תבלינים שונים ועוד. החשוב מכל, והקשה מכל, בהכנת הקוקטייל הואלדעת ולהבין מה הם היחסים הנכונים בין המרכיבים. יחס נכון בין המרכיבים ייצור משקה מאוזן, הרמוני וטעים.

 

קוקטיילים - אווירה - גלמקור השם Cocktail יש הרבה גרסאות שסופרו לאורך ההיסטוריה, מקצתן הזויות ויצירתיות, וחלקן אפילו קושרות אתהמשקה לזנב התרנגול (תרגום מילולי). גרסה אחת טוענת כי בשנת1779 גנבה בעלת פונדק בניו יורק בשם בטסי פלניגן את תרנגוליו שלשכנה להכנת ארוחה מפוארת לכבוד החיילים הצרפתים הרבים שפקדואת מסבאתה. את כוסות המשקה קישטה, לא פחות, מאשר בזנבות התרנגולים. החיילים שנהנו מהארוחה הריעו “Vive le Cock-Tail” למראה הקישוט היצירתי.

 

גרסה שנייה טוענת כי באנגליה במאה ה-18 היו נוהגים לחגוג אתנצחונו של תרנגול בקרב תרנגולים, בשתיית משקה שהוכן ממספר מרכיבים זהה למספר הנוצות שנשארו בזנבו. אך יש גם הטוענים כימקור השם דווקא בצורת ההגשה של הקוקטייל הראשון. בשנת 1755 נכנס קצין אנגלי לבר בשכונה ענייה במדריד שבספרד וביקש מהברמנית היפהפייה שתכין לו משקה המעורבב ממספר משקאות. הברמנית ערבבה ג’ין, וודקה, מיץ תפוזים ובירה (לא ברור למה), וכשרצתה לערבב את המשקה נעזרה בנוצה שמרטה מזנבו (Tail) שלתרנגול (Cock) שהיה בבר, וכך כינה הקצין את המשקה החדש.

 

בשנת 1933, פורסמה בספרו של ג’ון מק’ווין The Cocktail book – A sideboard manual for gentleman אגדה נוספת על מקור השם. במהלך מלחמת האזרחים בארצות-הברית. על-פי האגדה, לאלן, בעלפונדק בשם ‘אשכול הענבים’, שהיה ידוע בחיבתו העזה לקרבותתרנגולים, נעלם התרנגול המוצלח ביותר שלו, יופיטר, מה שגרם צעררב לבעליו. אלן החליט להטביע את יגונו בטיפה המרה וביקש מדייזי, המוזגת החביבה עליו בפונדקו, להכין לו משקה מרענן וטוב שישכיחממנו את הצער הרב. דייזי הנמרצת ערבבה מיד בכוס מלאה בקרחמספר טיפות ביטר, תמצית שורשים ויין, עם מעט וויסקי מקנטאקי. אתהמשקה קישטה בזנב תרנגול מרשים ביופיו. בעל הפונדק שאהב מאודאת התוצאה קרא למשקה “קוקטייל”.

 

ויש גם קשר צרפתי. המילה הצרפתית לגביע היא Coquetier. האגדהמספרת כי רוקח מניו אורלינס, בשם אנטואן פיישוד, הגיש לאורחיותערובת משקאות בגביעים אלו, ומכאן בא השם. עוד גרסה נוספת, לאקשורה בכלל בתרנגול, אלא קשורה בשמה של בתו של מלך מקסיקו, ששמה היה Coctel, שהכינה משקה לרגל הסכם שביתת הנשקשנחתם בין מקסיקו לארצות-הברית במאה ה-18.

קוקטיילים - אווירה - דההיסטוריה של קוקטיילים על בסיס ערבוב משקאות אלכוהוליים התחילה כנראה עם קולונל ג’יימס פפר – יצרןברבן, ודייויד אמבורי – ברמן של הפנדניס קלאב מקנטאקי, שהיואחראים ליצירת קוקטייל Old Fashioned בשנת 1805 בערך. המשקה כונה על-ידי הברמן “משתק בלוטות הטעם”, והכיל קוביית סוכר ועלי המספר טיפות של ביטר ועליהם ברבן שנמזג לכוס נמוכה (שלימיםנקראה על שמו של הקוקטייל), עם קרח מרוסק וקושט בסרט תפוז מעל. הקוקטייל הגיע למלון ‘וולדורף אסטוריה’ בניו יורק בעזרתו שלהקולונל וצבר שם הכרה ופרסום.

 

תרבות הקוקטיילים, התפתחה מאוד בארצות-הברית, ועברה עםהשנים תמורות מרחיקות לכת שחובקות את עולם הקולינריה, האמנות, הקולנוע, הספרות ועוד. האמת היא שלא לגמרי ברור מה היההקוקטייל האמריקני הראשון, אך אדם אחד הפך לאגדה בעולםהקוקטיילים, הלא הוא ג’רי תומס. בשנת 1849 תומס, שהיה מלח, ערקמספינתו בסן פרנסיסקו, וכמו רבים מבני דורו – יצא אף הוא למערבלחפש זהב.

 

לאחר שנכשל בחיפושיו החל לעבוד בברים שונים והתגלגל עדשהתיישב, אחרי שמונה שנות נדודים, בעיר ניו יורק. בשנת 1862 פרסם את “המדריך למוזג” (ברטנדר), שהיה לספר ההדרכה הראשוןבתחום המשקאות האלכוהוליים, ובו המתכונים הבסיסיים לקוקטייליםהקלאסיים שמלווים אותנו עד היום. תומס נפטר בשנת 1885, כשהואחסר כל, לאחר שהפסיד את כל רכושו בהימורים.

 

תרבות השתייה של האמריקנים השתנתה בן לילה כשנכנס לתוקפוחוק היובש. הבריח החוק הדרקוני את השתיינים אל מאחורי דלתייםסגורות ומועדונים סודיים, וברים מחתרתיים שנקראו Speak-easy פרחובתקופה חשוכה זו, שתרמה לפריחה בעולם הקוקטיילים. בבריםששכנו ב’חורים’ עלומי שם, התארחו כל המי ומי – מאפיונרים, סנטוריםונערות שעשועים, שחקני קולנוע ועוד מובילי דעת קהל. הברמנים, שמלאי המשקאות שלרשותם היה מוגבל, נהגו לרקוח מיני משקאותמעורבים ויצירתיים שהדהימו את החבורה באותה תקופה. בארצות-הברית של היום, ובעיקר בניו יורק, שמונים שנה אחרי סיוםתקופת היובש, נפתחים הרבה ברים ‘מחתרתיים’ חדשים בסגנון זה.

 

קוקטיילים - אווירה - ועם תום תקופת היובש, בשנת 1933, השתנהסגנון הקוקטיילים. עסקי הברחת המשקאות וזיקוק האלכוהול הפיראטינעלמו, ואיתם גם הברים החשוכים. הברים הפכו להיות גדולים ונוצצים, והקוקטיילים הקצרים והעשירים באלכוהול פינו את מקומם לקוקטייליםמסוגננים וצבעוניים בכוסות גבוהות, בתוספת מיצים וקישוטים, ופחותאלכוהוליים, בהתאם לרוח התקופה. מיקסולוגיה – ענף ערבובהמשקאות, הפך במשך השנים לאחד מנכסי צאן הברזל של תרבותהשתייה האמריקנית.

 

עם השנים קוקטיילים מסוימים נהיו כה פופולריים עד כי הפכו להיות לאפחות מוכרים ממותגי המשקאות עצמם, ביניהם קוקטייל המרטיני, המפורסם מכל הקוקטיילים, שמעולם לא איבד את הפופולריות שלו ואף זכה לכוס מיוחדת שנקראה על שמו. מספרים שווינסטון צ’רצ’יל אהבאת המרטיני שלו כל-כך יבש, עד שביקש שימזגו לו בכוס ג’ין בלבד ואתהוורמוט הוא כבר יראה על מדף הבר ממול. מרטיני הפך מאוד פופולריגם בזכות דמותו של הסוכן הבריטי ג’יימס בונד של איאן פלמינג, שנהגלהזמין וודקטיני (מרטיני על בסיס וודקה), וביקש שלא לערבב לו אתהמשקה כנהוג, אלא לנער אותו.

 

אפילו יין, המשקה האצילי, אותו פחות נוהגים לערבב, הגיע לעולםהקוקטיילים, ובראש צועדת השמפניה. גלגולו של הקוקטייל קלאסיקשמפיין הוא מקוקטייל האולד-פאשנד. הקוקטייל הופיע בשנת 1889 ונחשב לגרסה המעודנת של אביו מולידו. הקוקטייל התפרסם בתחרותשאורגנה על ידי עיתון ניו יורקי, במטרה ליצור תערובת משקאותחדשים. הברמן ג’ון דוהרטי כבש את השופטים עם הקוקטייל המנצחשלו, כשערבב בתוכו קוביית סוכר מרוסקת שעליה זילף מספר טיפותביטרס, מעט קוניאק והציף את הכל בשמפניה. את המשקה קירר הברמן על יד טיפות מי מעיין צוננים וקישט אותו בפיסת לימון דקיקה.